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Caciocavallo con Tartufo di Agnone


La zona di produzione è situata nell'alto Molise in provincia di Isernia dove il caseificio dimora a 850 metri s.l.m. Prevalentemente da vacche di razza Pezzata Rossa e Bruna Alpina (Bruna Italiana), il latte si lavora a crudo con aggiunta di siero-innesti, in assenza assoluta di composti chimici e con caglio di bovino lattante in polvere; durante la cagliatura vengono aggiunti pezzi di tartufo locale che gli conferiscono sentori gustativi inusuali. E' un formaggio a pasta filata la cui stagionatura varia da 30 giorni fino ad oltre un anno.

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