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Cappello del Mago


Formaggio a latte caprino crudo intero proveniente dai pascoli dell'Alta Valsesia, ai piedi del Monte Rosa la cui ricetta deriva da quella del Castelmagno. La lavorazione e la salatura manuale originano una pasta bianca compatta, con occhiatura appena percettibile, mentre la crosta è rugosa, color nocciola scuro. La stagionatura avviene in grotta naturale a 100 metri s.l.m

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