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Capra di Lagundo


Formaggio a pasta semicotta prodotto con latte intero di capra (Capra della Val Passiria) nel periodo da Aprile fino ad Ottobre nei territori di Lagundo e Merano. La coagulazione è presamica con caglio in polvere di vitello o capretto. La stagionatura arriva fino a 3 mesi in locali freschi e molto umidi durante la quale le forme vengono lavate settimanalmente con acqua e sale. La crosta è sottile e morbida, rigata di colore giallo-rossastro; la pasta, giallo-chiaro, ha occhiatura piccola e rada.

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