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Maiorchino


E' un formaggio tradizionale di grandi dimensioni prodotto nella zona Nord dei monti Peloritani e dei Nebrodi, nel Messinese, da latte intero e crudo di pecora,  cui si aggiungono latte crudo caprino e vaccino nelle proporzioni: 40%, 40%, 20%. La produzione si effettua nei mesi di Aprile, Maggio e Giugno lavorando il latte con caglio di capretto o agnello in pasta. La stagionatura va dai 6 fino ad oltre 24 mesi e dà origine a un formaggio semicotto a pasta dura con crosta spessa gialla-ambrata che tende al marrone con il procedere della maturazione.

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