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Montemarzo doppia capra


Chiamato anche la "Neve del Canavese" è un formaggio prodotto dalla lavorazione di latte caprino crudo, con un'aggiunta di latte di vacca crudo, coagulato con caglio di vitello in pasta. Ha forma a "cratere", infossata nel centro, con crosta rugosa commestibile ricoperta da muffe nobili. La pasta è cremosa nel sottocrosta e friabile al centro, e si presenta a strati di colori bianco e paglierino dovuti all'alternarsi delle cagliate di capra e di vacca; una tecnica molto laboriosa che rende il prodotto pregiato.

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