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Pecorino Crotonese biologico duro


Si produce in provincia di Crotone da puro latte crudo di pecora di razza Sarda (che si nutre di foraggio a conduzione biologica) a pascolo brado, dal mese di novembre al mese di giugno. La stagionatura è lunghissima e va dai 6 mesi ad oltre un anno dando origine ad una crosta dura e di colore bruno, che viene trattata con olio d'oliva. La pasta, di colore giallo paglierino, ha rade occhiature che colano grasso. Il gusto è forte, deciso, intenso, sapido e piccante.

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