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Tenerone di capra a coagulante microbico


Nasce in Val Chiusella, sul Gran Paradiso, dall'operato di una Comunità esoterica. Il latte di capra crudo, da capre selezionate, viene lavorato con con un coagulante microbico liquido di origine fungina; si origina un formaggio dalla crosta fine e inconsistente, con scalzo adagiato per la cedevolezza della forma.

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