E' un piccolo formaggio a pasta molle prodotto con latte caprino intero, a freddo e a crudo, da razze selezionate tra cui primeggia la Camosciata delle Alpi. La coagulazione avviene nell'arco delle 24 ore. Il procedimento è lattico-presamico, dove il caglio aggiunto (di vitello giovane liquido in quantità bassissime) serve solo a stabilizzare la formazione della cagliata. Il caprino viene lavorato nelle langhe. la stagionatura avviene in cantina. Si presenta con con pelle leggera, talvolta rugosa; la pasta è morbida, fresca, profumata e delicata data dalla breve maturazione.