E' un'elaborazione della Toma della Val di Lanzo, nel torinese; viene prodotto con latte vaccino intero e crudo d'alpeggio coagulato con caglio di vitello. E' un formaggio erborinato, per la presenza di Penicillium Roqueforti, che stagiona minimo 3 mesi. Ha crosta grigio/rossa e pasta compatta, con occhiature scarse, di colore giallo più o meno intenso in base al livello di maturazione.