Viene prodotto nella zona dell'ascolano da latte vaccino intero e crudo di razza Frisona italiana (60%), latte ovino intero e crudo (30%) e da latte caprino intero e crudo (10%). La coagulazione avviene con caglio liquido di vitello. E' un formaggio a pasta cruda dalla crosta rossastra poiché durante la stagionatura viene lavata periodicamente (non contiene sostanze antimuffa). Lo scalzo è dritto, la pasta di colore paglierino. La stagionatura dura 30/40 giorni.