Tipico della zona di Agrigento, viene prodotto da latte crudo di pura capra Girgentana o (in dialetto) 'Nturcina, una razza autoctona di antichissima origine. Il coagulante utilizzato è ottenuto dal lattice dei rametti del fico e con la foglia dello stesso viene avvolta la forma. Stagiona da 2 a 4 settimane e si presenta con pasta morbida e cremosa, dal gusto erbaceo e acidulo.