Il Maccagno (dall'omonima Alpe) nasce in Valsesia e nelle Valli Biellesi. E' un tipico formaggio di montagna, semicotto, prodotto dalla lavorazione di latte vaccino intero e crudo (da un sola munigitura) con caglio liquido di vitello. La maturazione avviene in cantine di pietra sotterranee, fresche e umide (crote o crutin) e va dai 20 giorni fino a oltre 5 mesi. Ha crosta sottile grigio/marrone con presenza di muffe gialle e pasta tenera con minute occhiature uniformi e sentori floreali e di pascolo