La tecnica e la lavorazione sono simili a quella del Taleggio, che anticamente era detto “Stracchino" come altri formaggi della Lombardia a pasta cruda prodotti principalmente dopo la discesa dall’alpeggio (quando il bestiame era “stracco”, ovvero stanco). Si utilizza esclusivamente il latte crudo di capra, che conferisce caratteristiche del tutto particolari. La pasta color avorio abbastanza compatta, fondente verso l'esterno, con rara occhiatura. La crosta lavata è rossiccia con fioriture griogio-azzurre.