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Jamon Iberico de Bellota - Pata Negra


Pata Negra significa "Zampa Nera" e si riferisce ad una razza di suini scuri che vivono in Estremadura, nel sud-ovest della Spagna, e che hanno una caratteristica unghia nera. Vengono allevati allo stato brado in enormi spazi naturali caratterizzati da ditese di querce, ma ciò che consente la classificazione "De Bellota" è il fatto che nei mesi precedenti la macellazione i maiali si nutrono di sole ghiande (bellota). Alimentazione che favorisce lo sviluppo di una notevole quantità di grasso intramuscolare che conferisce al prosciutto sapori e profumi unici dalla lunga persistenza. In base alla stagionatura, mai inferiore ai 36 mesi, che può raggiungere i 50, si riconoscono tre etichette: rossa, nera e oro.

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