Per questa speciale lavorazione, si utilizza il filone di suino iberico completo di lardo e della cotenna. Il taglio così ottenuto subisce una salagione a secco e un accurato massaggio. Una volta ripulito del sale in eccesso viene quindi cosparso di pepe e spezie. I Lardi vengono quindi legati a mano e stagionati per circa quattro mesi, un tempo sensibilmente più lungo rispetto ad altre razze di maiali proprio per la fibra particolarmente ricca di grasso.