Si produce dalla lavorazione delle spalle dei suini di razza Mangalica; la spalla del maiale viene disossata,(viene lasciata la parte finale dell’osso, il “gambetto”), confezionata sottovuoto e cotta in formo a bassa temperatura (60 gradi centigradi). L'ultima fase di lavorazione, l’affumicatura a freddo, conferisce un profumo più intenso alle carni già sapide del mangalica e un colore dorato.