Prodotto Valdostano che si ricava dalla parte centrale delle mammelle fresche di vacca che vengono depositate, a strati, su un letto di foglie di alloro , salvia, rosmarino a cui si aggiungono bacche di ginepro e spezie varie; quindi vengono lasciate riposare per 15/20 giorni e cotte lentamente a vapore per 12 ore. Di gusto delicato, alla vista si presenta come una mousse, di colore avorio/beige con startificazioni più scur